|
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot
|
Ingredienser
Torsk
600 g torskfilé
8 dl vatten
30 g salt
1 dl szechuanpeppar
Ägg
3 st ägg
Grön rapsolja
1 dl rapsolja, neutral
10 g persilja
10 g Kockens körvel
1 st citron, skalet
salt
Garnering
50 g pepparrot, riven i långa strimlor
0,5 dl dill, plockad
1 st citron
Tillagning
Stycka torsken i 4 lika stora bitar. Koka upp vatten, salt och szechuanpeppar. Låt kallna. Lägg i torskbitarna och rimma över natten. Ånga sedan torsken i ugnen på 70 grader till ca 40 grader i innertemperatur.
Koka äggen i ugnen på 100 grader i ca 8 minuter. Kyl ner, skala och dela varje ägg på mitten. Värm rapsoljan till 100 grader, mixa med örter och citron. Smaka av med salt. Dela varje citron i 4 bitar. Garnera torsken med pepparrot och dill.
Servera med kokt potatis.
|