|
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot
|
Ingredienser
Soppa
600 g champinjoner, skivade
3 dl grädde
4 dl mjölk
2,5 dl hönsbuljong (tärning eller pulver går bra)
0,5 dl portvin
1 st schalottenlök, skivad
1 st vitlöksklyfta, skivad
0,5 dl balsamicovinäger
1 dl rapsolja, neutral
1 msk rapsolja, kallpressad, blommig smak
1 kvist backtimjan
1 st Kockens lagerblad
salt
svartpeppar från kvarn
Bruschetta
8 skivor bröd, grovt
7 st plommontomater
15 g basilika
0,5 dl rapsolja, kallpressad, nötig smak
1 msk balsamicovinäger
2 st vitlöksklyftor
salt
svartpeppar från kvarn
Tillagning
Soppa
Svetta löken och svampen i oljan. Slå på grädde mjölk, vatten/buljong och portvin. Lägg i timjan och lagerblad. Koka upp, låt sjuda i 15 minuter. Tag bort lagerbladet, pulsera soppan i en blender och sila genom en finmaskig sil. Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.
Bruschetta
Rosta brödskivorna i salamander med lite rapsolja. Gnid därefter in dem med färsk vitlök. Tag bort stjälkfästet på tomaterna och dela dem i osymmetriska bitar. Blanda med riven basilika och finhackad vitlök. Smaka av med vinäger, rapsolja, flingsalt och peppar, Fördela blandningen på brödskivorna.
Mixa soppan skummig med mixerstav. Servera med nystekta champinjoner i soppan och en tomatbruschetta vid sidan.
|