|
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot
|
Ingredienser
Tempurasmet
1 st äggula
2 dl vetemjöl
3 dl isvatten
0,5 tsk Kockens fänkål, malen
0,5 tsk anchochili, torkad (pulver)
salt
Kockens svartpeppar
Tempuragrönsaker
10 st minimorötter
10 st grön sparris
rapsolja, neutral, att fritera i
Dipp
2 st äggulor
1 msk dijonsenap
3 dl rapsolja, neutral
1 st citronzest
1 st äpple, Granny Smith
2 st sardeller
Sallad
5 blad romansallad
1/3 paket ärtskott
3 msk pumpakärnor, rostade
1 st rödlök, finstrimlad
5 st svarta oliver, i skivor
1 msk rapsolja, kallpressad, blommig smak
Tillagning
Tempurasmet
Blanda ägg, mjöl och fänkål samt anchochili med en träslev eller gaffel. Späd sedan med vattnet. Det skall vara lite klumpar kvar.
Tempuragrönsaker
Skala morötterna, dela på längden och blanchera. Kyl dem sedan i isvatten och lägg på en släng eller papper. Putsa sparrisen och dela på längden. Mjöla sedan sparris/morot och doppa i tempurasmeten. Värm oljan till 180 grader och fritera rotrfrukterna tills de blir knapriga. tag upp dem med en hålslev och låt rinna av på lite papper. Smaka av med salt och svartpeppar.
Dipp
Mixa äggulorna med senap, sardeller och citronzest. Tillsätt oljan droppvis till en fast majonnäs. Vid servering, skala äpplet och riv det på rivjärn och blanda i majonäsen. Smaksätt med salt och svartpeppar.
Sallad
Blanda alla ingredienserna och vänd runt med lite rapsolja. Serveras som tillbehör.
|