|
Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot
|
Ingredienser
Fänkålsslaw
1 st fänkål, fin strimlad
2 st gul lök, fin strimlad
2 tsk kumminfrö
2 tsk Kockens dillfrön
0,5 dl vatten
2 msk ättika
1 msk honung
2 msk rapsolja, neutral
salt
Kockens svartpeppar
Knäckebröd ca 10 kakor
25 g jäst
2,5 dl vatten
1 msk salt
0,5 l rågmjöl, grovt
1 dl vetemjöl
1 msk dillfrö, mald
1 tsk Kockens spiskummin malen
1 tsk Kockens anis, malen
1 tsk Kockens fänkål, malen
Macka
4 st laxskivor, grovt skurna
4 msk senap, sötstark
4 st ostskivor, grovt skurna (gärna riktigt lagrad)
knäckebröd
fänkålsslaw
Tillagning
Fänkålsslaw
Fräs lök, fänkål och kryddor i rapsoljan. Tillsätt vatten, ättika, socker och låt allt koka ihop. Salta och peppra och låt kallna.
Knäckebröd
Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt kryddorna. Tillsätt rågmjöl, vetemjöl och salt. Blanda till en jämn deg. Låt degen jäsa i kylskåp i 12-24 timmar. Knåda degen i bunken och lägg ut på mjölat bakbord. Dela degen i 10 kakor och kavla ut till tunna rundlar. Använd kruskavel i slutet. Grädda kakorna på smorda plåtar mitt i ugnen på 250 grader i ca 10-15 minuter. Låt kallna på galler.
Macka
Varva lax, ost, senap och slaw.
|