TillagningKryddstekt ankbröst Gnid in ankbrösten med kryddorna, saltet och svartpepparn. Bryn dem i olja tills skinnet blir krispigt, avsluta i smör. Baka sedan ankbrösten klara i ugnen i 90 °C till en innertemperatur på 56 °C. Låt vila i 5 min. Smaksätt med olivolja. Morotscrème Koka moroten mjuk i apelsinjuice och vatten. Tag 1 dl vätska åt sidan och häll sedan av resterande. Mixa moroten slät med smöret. Justera konsistensen med vätskan. Smaka av med salt. Syrade grönsaker Koka grönsakerna mjuka i saltat vatten. Lyft ur dem ur vattnet och smaksätt genast med vinägern och olivoljan. Krydda med salt och svartpeppar. Ringla lite olivolja över de hyvlade morötterna och fördela över grönsakerna. Servering Värm ankbrösten 5 min i ugnen och skär sedan upp dem i skivor. Servera med varm morotscrème och de syrade grönsakerna. Ringla gärna lite olivolja dekorativt på tallriken. Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot.  Skriv ut recept
« Tillbaka
| Ingredienser (10 portioner)Kryddstekt ankbröst 5 st ankbröst, putsade 2 msk Kockens glöggkryddor, malda och siktade 1 msk smör 1 msk rapsolja, neutral Kockens svartpeppar grovmalen Salt Morotscrème 500 g morot, skalad och skuren i slantar 0,5 l vatten 0,5 l apelsinjuice 1 dl grädde 30 g smör Salt Syrade grönsaker 10 st minimorötter, skurna i mindre bitar 2 st palsternackor, skalade och skurna i mindre bitar 2 st gulbetor skalade och delade i mindre bitar 10 st minilökar, skalade 1 msk vitvinsvinäger 2 msk olivolja 0,5 dl dill 0,5 dl gräslök 1 st morot, tunt hyvlad |