|
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot
|
Ingredienser
Lax
600 g laxfilé med skinn, putsad
2 msk rapsolja, neutral
salt
Kockens svartpeppar
Fänkål
600 g fänkål
2 tsk salt
1 tsk socker
1 msk Kockens timjan
6 st vitlöksklyftor
2 msk rapsolja, kallpressad, nötig smak
Saffransaioli
2 tsk vitvinsvinäger
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 g saffran
2 st äggulor
2 dl rapsolja, neutral
salt
Tillagning
Stycka laxen i 4 bitar. Halstra skinnsidan knaprig. Baka klart i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är ca 40 grader.
Putsa och dela varje fänkål på mitten. Lägg på bleck och blanda med resterande ingredienser. Baka klart i ugnen på 150 grader ca 40 minuter tills fänkålen är mjuk. Värm vinäger, vitlök och saffran. Låt svalna. Blanda sedan med äggulor och slå försiktigt i rapsoljan. Smaka av med salt.
Garnera gärna med krasse.
|