Ingredienser
Hjälmaregös
500 g Hjälmaregös, i bitar à 120 g
½ dl Kockens sesamfrön
1 msk rapsolja, neutral
Kockens vitpeppar
Sallad
1 st gurka
200 g mango
1 st schalottenlök, i ringar
1 ½ dl majskorn, ekologisk
½ dl chutney Dante & Tamarind
50 g spenatblad
Tillagning
Hjälmaregös
Salta fisken och låt den ligga och dra i ca 1 timme. Krydda med sesamfrön och vitpeppar. Stek den hastigt i lite olja på ovansidan så att den får färg. Lägg fisken på plåt och baka i ugnen på 140 grader i 10-12 minuter.
Sallad
Skala gurkan och kärna ur den med hjälp av en sked. Spara hälften av skalet och mixa tillsammans med kärnhuset så att det blir slätt. Häll det sedan i en bunke och blanda med mango, vitlök, chutney, majskorn och lök. Skär ner gurkan i halvmånar och blanda med det övriga.
Vid servering, vänd i spenaten som är väl sköljd i isvatten så den är krispig. Salta och peppra efter smak.
Servera med ris eller couscous.
|