TillagningHallonmousse Börja med att blötlägga gelatinbladen. Koka hälften av hallonpurén med sockret. När det kokar tillsätter man gelatinet följt av andra hälften av hallonpurén. Vispa grädden lätt och blanda försiktigt ner i puréblandningen. Fyll moussen i ett glas och frys sedan. Honungsflarn Börja med att smälta smöret. Blanda äggvitan med florsockret och honungen. Tillsätt försiktigt det smälta smöret och avsluta med mjölet. Stryk ett tunt lager smet på ett smörpapper och forma fina flarn efter egen design. Baka flarnen i ugnen på 160 °C i ca 3 minuter. Citronkaka Börja med att vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt sedan försiktigt grädden följt av det smälta smöret. Blanda sedan i citronskalet och återstående ingredienser. Smörj en sockerkaksform noga och fyll den med smeten. Baka kakan i ugnen på 155 °C i ca 45 minuter. Montering Skär eller stansa en bit av citronkakan, ca 1 cm tjock och lägg hallonmoussen på den. Lägg de färska hallonen på hallonmoussen. Stick in honungsflarnet i sidan av hallonmoussen. Pudra gärna över lite florsocker så blir desserten extra fin! Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot. Ur boken "Kung i köket" | Ingredienser (4-6 portioner)Hallonmousse 5 dl hallonpuré 1 dl socker 2 1/2 st gelatinblad 3 1/4 dl grädde 1 ask hallon, färska Honungsflarn 50 g smör 2 st äggvitor 1/2 dl florsocker 1 1/2 msk honung 1/2 dl mjöl Citronkaka 5 st ägg 3,6 dl socker 1 1/2 dl grädde 100 g smör, smält 2 st citroner, finrivet skal 2 tsk bakpulver 2,7 dl mjöl |