Ingredienser
10 personer
Fläskkotlett
20 st fläskkotletter utan ben à 60 g, putsad
2 tsk Kockens kardemumma, malen
2 tsk Kockens paprikapulver
2 tsk grönpeppar, malen
2 tsk Kockens fänkål, malen
2 tsk Kockens koriander, malen
2 tsk Kockens spiskummin, malen
2 msk kallpressad rapsolja, blommig
salt
Kockens svartpeppar
Dragonrisotto
2 st gula lökar, finhackade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
3 dl arborioris
2 msk rapsolja, neutral
2 dl vitt vin
7-9 dl kycklingbuljong
2 dl parmesan, riven
30 g smör
1 dl färsk dragon, grovhackad
1 st citron, saft och skal
salt
Kockens svartpeppar
Groddsallad
50 g alfagroddar
50 g munggroddar
20 g ärtskott
2 tsk rapsolja, blommig
salt
Tillagning
Blanda samman Kockens kryddor, rapsolja och fördela på köttet. Grilla köttet klart så det är 70 grader i innertemperatur.
Fräs gul lök, vitlök och riset i rapsoljan. Slå på vitt vin, låt koka in. Tillsätt kycklingbuljongen lite i taget under omrörning. Rör i parmesan och smör precis innan servering. Smaka av med dragon, citron, salt och svartpeppar.
Blanda ingredienserna till groddsalladen och smaka av med salt.
|