TillagningFisk Lägg fisken i en smord form med salt och peppar och sätt in i ugnen på 150°C. Använd gärna stektermometer då kärntemperaturen på fisken ska vara 45°C. Soppa Fräs alla grönsaker och potatis med saffran i en gryta med olivolja. Tillsätt tomatpuré, vin, lagerblad, spiskummin och fiskfond och låt det koka på svag värme under lock tills grönsakerna fortfarande är "al dente". Lägg i blåmusslorna och koka i ytterligare 2 minuter. Vänd ner räkorna och gräslöken precis innan servering. Vitlöksyoghurt Blanda alla ingredienser i en bunke och smaka av med salt och peppar. Avslutning Lägg soppan i botten av en djup tallrik. Lägg fisken ovanpå i varsin ände av tallriken. Lägg en klick med vitlöksyoghurt i mitten och dekorera med dill och gräslök. Fotograf:Per Erik Berglund / Znapshot. Ur boken "Kung i köket" | Ingredienser (2 portioner)Fisk 150 g laxfilé, delad i två bitar 150 g bergtungafilé, delad i två bitar Soppa 1 dl morötter, tärningar 1 dl palsternacka, tärningar 1 st gul lök 1 dl fänkål. tärningar 2 dl potatis, tärningar 1 st vitlöksklyfta, finhackad ½ paket Kockens saffran 2 tsk tomatpuré 1 dl vitt vin 1 st Kockens lagerblad 1 krm Kockens spiskummin 4 dl fiskfond 2 msk olivolja 10 st blåmusslor, rensade och putsade 20 st räkor, färska, skalade 1 msk gräslök, finskuren 1 knippa dill, klippt salt Kockens svartpeppar grovmalen Vitlöksyoghurt 1 dl yoghurt, grekisk eller turkisk 1 st vitlöksklyfta 1 msk citronsaft salt Kockens svartpeppar grovmalen |