|
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot
|
Ingredienser
Gravad lax
800 g lax, filéad, skinnad
5 msk socker, ekologiskt
5 msk salt
1 msk Kockens kummin
2 st citroner, finrivet skal, ekologiska
Ostsenapskräm
1 dl grädde, ekologisk
1 dl ost, järna, ekologisk
4 tsk senap. exempelvis sötstark
dill, finhackad, ekologisk
Schalottenlök
2 st bananschalottenlök, strimlad, ekologisk
2 msk vinäger
2 nypor salt
bröd, grovt, stekt med örtsalt vid servering
Tillagning
Gravlax
Dela laxen i 4 cm långa remsor. Gnid in dem med salt, socker, kummin och citron. Rulla in i plastfolie till smällkarameller. Låt grava i ca 1 dygn.
Ostsenapskräm
Koka ihop grädde och ost samt mixa slät med stavmixer. Blanda i senap och dill. Låt stelna.
Schalottenlök
Blanda schalottenlök, vinäger och salt. Låt stå och dra i ca 1 timme.
Servera den gravade laxen, i skivor eller stavar, på stekt grovt bröd tillsammans med lök, ostkräm och örtsallad.
|