Citron- och kummingravad lax med ostsenapskräm

Dela laxen i 4 cm långa remsor. Gnid in dem med salt, socker, kummin och citron. Rulla in i plastfolie till smällkarameller. Låt grava i ca 1 dygn.

Koka ihop grädde och ost samt mixa slät med stavmixer. Blanda i senap och dill. Låt stelna.

Blanda schalottenlök, vinäger och salt. Låt stå och dra i ca 1 timme.

Servera den gravade laxen, i skivor eller stavar, på stekt grovt bröd tillsammans med lök, ostkräm och örtsallad.

Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot

800 g lax, filéad, skinnad

5 msk socker, ekologiskt

5 msk salt

1 msk Kockens kummin

2 st citroner, finrivet skal, ekologiska

1 dl grädde, ekologisk

1 dl ost, järna, ekologisk

4 tsk senap. exempelvis sötstark

dill, finhackad, ekologisk

2 st bananschalottenlök, strimlad, ekologisk

2 msk vinäger

2 nypor salt

bröd, grovt, stekt med örtsalt vid servering