|
Fotograf: Per Erik Berglund / Znapshot
|
Ingredienser
Smörgås
4 st baguetter, grova
300 g kycklingbröst
2 st paprikor, röda
rapsolja, neutral, till grillning och fritering
Mojo rojo
1 st paprika, röd
1 skiva bröd, vitt
2 st vitlöksklyftor
2 msk vinäger
1 st äggula
1 dl rapsolja, neutral
1 dl rapsolja, kallpressad, nötig smak
2 st chilipeppar, färsk
2 tsk Kockens kummin, malen
Ört & vitlöksolja
1 st vitlök
10 blad bladpersilja
1 dl rapsolja, neutral
Garnering
100 g ruccola sallad
Tillagning
Dela kycklingbrösten i skivor så varje smörgås får ca 60 g. Grilla kycklingskivorna i grillpanna. Baka klart i ugnen till en innertemperatur på 65 grader. Pensla med ört- & vitlöksoljan, salta och peppra.
Dela paprikorna i fyra delar. Tag bort kärnor och det vita. Fritera tills de börjar ta färg. Ta upp och lägg dem i en skål med isvatten och dra av skalen. Torka dem torra och rosta på spisplattan. Mixa tre stycken paprikor till mojo rojo.
Mojo rojo
Blötlägg brödet i vinägern, pressa vitlöken. Dela och kärna ur chilin. Mixa brödet med paprikan, vitlöken, kummin och äggulan. Tillsätt därefter oljan i tunn stråle.
Lägg ett snitt i sidan på baguetterna, pensla insidan med ört- & vitlöksoljan och fyll dem med mojo rojo, den frillade kycklingen, den sotade paprikan och ruccola.
|